茶名 156: 香椿（Chinese Mahogany、Chinese Cedrela，學名Toona sinensis）

又名椿、山椿、虎眼、虎目樹、椿甜樹、大眼桐，楝科香椿屬落葉喬木，原產於中國。香椿有「樹上青菜」之稱，嫩芽含高蛋白質、胡蘿蔔素和磷鐵等礦物質，可供食用，菜名香椿，又叫椿頭，是早春的好蔬菜，香椿的葉片有獨特濃厚的味道，可做香料，自古就流傳「食用香椿，不染雜病」之說。香椿有兩個品種：一是紫香椿，嫩芽絳紅色，富光澤，香味濃，油脂含量高；二是綠香椿，嫩芽綠色，香味較淡，油脂較少。香椿經過高溫烹煮，仍可保留具抗氧化力的維生素C，優於其他蔬果，食用前先燙過，以避免亞硝酸鹽中毒。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、消炎止痛功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用；香椿有降血壓、降血糖的作用，是治療糖尿病的良藥；香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。香椿根、皮、葉、花和果實均可入藥：根皮及樹皮稱為香椿皮（別名椿皮、椿白皮），性寒、味苦澀，歸大腸、肝經，為收斂劑，有清熱燥濕，澀腸止血，收斂止帶，殺蟲的功效，治療久瀉久痢，腸風便血，崩漏帶下，遺精白濁，疳積蛔蟲，瘡癱疥癬，跌打損傷，接骨消腫，胃腸潰瘍等症；果實香椿子，性溫、味辛苦，歸肝、肺等經，有祛風散寒、止痛的功效，用於治療外感風寒、心胃氣痛、風濕關節疼痛、疝氣等症。香椿葉性溫、味苦，可抗菌殺菌，穩定血糖、降低血壓，有防治感冒、抗發炎、抗氧化、止痛等功效。

【療效】性溫、味苦；歸肺、胃、大腸經；有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目、澀腸止血、收斂止瀉、降壓降糖、消炎止痛、抗菌殺蟲等功效；治肺熱咳嗽、糖尿病、脫髮、目赤、腸胃炎、久瀉久痢、腸痔便血、崩漏帶下、蛔蟲病、瘡癬疥癩等症。

【宜忌】需要限制鉀攝取量的腎臟病患不宜。

【沖泡】一杯沸水沖泡一茶匙乾葉，燜三至五分鐘，降溫後酌加蜂蜜飲用。

【附註】香椿和臭椿（Tee of Haven，學名Ailanthus altissima Swingle，苦木科臭椿屬）外觀上非常相似，但樹葉氣味不同；香椿的樹皮粗糙，條片狀剝落；臭椿樹皮比較光滑。香椿葉根部淺綠色，葉梢部黃褐色；臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。此外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，偶數羽狀複葉；臭椿葉緣沒有鋸齒，奇數羽狀複葉，在幾對之外，上端再多長出單片。